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最近は日本でもポピュラーになった調味料といえば、タイのナンプラーとベトナムのヌックマム(ヌクマム、ニョクマム)。どちらもイワシ類などの魚を発酵させてつくる魚醤(ぎょしょう=しょうの字の上部は本来は「将」でなく「將」)だが、ナンプラーは砂糖が入っていることが多い。今回は両国の生産現場などを訪ねた。偽物の横行で「認定マーク」を作ったり、水産資源の減少に悩んでいたりと、現代的な問題ものぞいた。※本商品は通常の書籍より文字数の少ないマイクロコンテンツです。【文字数:7741文字/単行本換算で13ページ】
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